Finomra őrölt durumbúza-liszt, amit az olasz konyha a kenyerekhez és a házi tésztákhoz szeret.
A rimacinata semola a klasszikus durumliszt finomabb változata.
Selymesebb tapintású, mégis karakteres,
így a tészta:
– rugalmas
– jól formázható
– sütés után szép szerkezetű lesz
Ideális választás:
– házi kenyérhez
– focacciához
– friss tésztákhoz
– gnocchihoz
Miért szeretjük mi?
Mert ez az alapanyag „olaszul viselkedik”.
Nem siet, nem kapkod, hanem idővel, figyelemmel dolgozik.
Ha egyszer kipróbálod, érezni fogod a különbséget az állagon és az ízen is.
Kedvenc receptünk a liszttel:
HÁZI TOJÁSOS TÉSZTA
(Semola di Grano Duro Rimacinata lisztből)
Hozzávalók (2–3 adag):
- 300 g Semola di Grano Duro Rimacinata
- 3 db közepes tojás
- 1 csipet só
- (szükség esetén 1–2 evőkanál víz)
Elkészítés lépésről lépésre:
- A lisztet szórd a pultra vagy egy nagy tálba.
- A közepébe készíts mélyedést, üsd bele a tojásokat, add hozzá a sót.
- Villával kezdd el összekeverni, majd kézzel gyúrd össze.
- Gyúrd 8–10 percig, amíg sima, rugalmas tésztát kapsz.
- Fóliába csomagolva pihentesd 20–30 percig szobahőmérsékleten.
- Nyújtsd ki vékonyra, majd vágd fel tagliatellére vagy pappardellére.
- Lobogó, sós vízben főzd 2–3 percig.
A friss tészta nagyon gyorsan elkészül – ne főzd túl.
MILÁNÓI PARADICSOMOS TAGLIATELLE
Hozzávalók (2 adag):
- 250 g friss vagy száraztészta (tagliatelle / pappardelle)
- 1 üveg olasz paradicsomszósz a webshopból KATTINTS IDE
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 gerezd fokhagyma
- friss bazsalikom (opcionális)
- parmezán a tálaláshoz
Elkészítés:
- A tésztát főzd ki sós vízben a csomagolás szerint.
- Közben serpenyőben melegítsd fel az olívaolajat.
- Add hozzá a finomra vágott fokhagymát, ne pirítsd, csak illatosítsd.
- Öntsd hozzá a paradicsomszószt, melegítsd 3–5 percig.
- Forgasd össze a leszűrt tésztával.
- Friss bazsalikommal és parmezánnal tálald.
Ennyi. A szósz dolga, hogy jó legyen.
Milánóban nem főzik túl a szószt.
Ha jó az alapanyag, elég felmelegíteni.
Ez a tészta erről szól.
